如何用白糖和酵母釀酒
主要原料:葡萄。 設備用具:盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法:
1、選擇成熟前15至20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、黴爛果及其它雜物,直接放在大盆裏,葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁發酵時發揮酵母作用。
2、選好後,把手洗淨,用兩手在盤裏用力揉搓葡萄, 擠出葡萄汁。
3、在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸裏,除去葡萄梗。
4、竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘餘的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為百分之七十左右。
5、將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12至20個小時,用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中,進行發酵。
6、為防止發酵時汁液外溢,發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿,是容器容量的百分之八十至九十即可。
7、發酵過程,要注意控制酒度,適時補糖和控制品温。
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