如何製作滷味求詳細步驟
滷料配方:川味滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克,配料為一次滷水用量,根據滷製品數量,可按比例適當增減用量。
1、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250剋制成糖色;
2、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋,用小火煮至香味四溢即成滷水備用;
3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的滷水可以連續使用,每次煮完後,除去雜質泡沫,撇去浮油,淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後,將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存;
4、下一次滷製時,便把滷水倒入鍋裏,並放入上次的香料袋再煮,如果香料袋已翻煮多次,滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水,以保持滷水的質量。
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