白酒發黃怎麼回事
經驗2.03W
陳年白酒一般顏色都會變黃,尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有温度、酒精揮發以及容器等。白酒變黃一般有三種原因:
1、聯酮類化合物:經研究發現,聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。
2、存放的時間長了,酒精揮發的影響:理論上説,白酒在微生物的作用下,會發生複雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
3 .白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
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