澄麪粉是生粉嗎
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1、澄麪粉不是生粉,生粉與澄面的區別如下
(1)原材料成分不同:澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份為小麥。生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。
(2)用途不同:生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。澄粉其實就是生澱粉,除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。澱粉作為原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。
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