怎樣滷豬肝不發硬
1、豬肝買回來後,要充分的浸泡。顏色好看,味道好就取決於內部淤血能不能泡淨。
2、這是沖泡近五小時後的樣子,基本變成淡粉色了。
3、加入清水,豬肝煮的時候會收縮、隆起,水位要保證煮好後也要沒過豬肝的位置。
4、放入泡好的豬肝、料酒、其他香料,還有很重要的一個是紅曲米,我不放老抽,上色全靠紅曲米。鍋開後8分鐘關火,關火前放入足夠的鹽(差不多一斤裝的少半袋),關火後不要打開鍋蓋,燜至隔夜。
5、這是第二天早上撈出豬肝後的滷汁,為了顏色好看,沒放老抽。
6、紅曲米可藥可食,這次做豬肝就放了蓋裏這麼多就夠了。
7、注意事項。要想滷好的豬肝吃起來軟嫩不硬,一定要控制好煮的時間,一般開鍋後8-10分鐘就足夠了。要想成品顏色紅潤好看不發黑,除了原料要新鮮外,不要加過多的醬油或老抽,不然顏色發黑,就沒有食慾了。再次,鮮豬肝充分浸泡,泡淨內部血水是重中之重,不然不僅味道不好、顏色黑,而且也不健康。
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