隆江豬腳飯的做法

方法一：

用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒，直接熬到肉軟出鍋。

方法二：

1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2、滷製: 在鋼鍋內加入滷料包，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

3、高湯製作：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。

4、勾兑：在滷水中加入不同和祕製配料，進行增味，增香，增色等。

5、上桌：有顧客點餐時，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜 鹹菜。