剛死的大閘蟹可以吃嗎
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剛死的大閘蟹不要吃。螃蟹體內含有組氨酸,組氨酸在脱羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質,螃蟹死後,腸腺會很快散架,裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉,所以死掉的螃蟹肉質會變差,口感大打折扣,而且組胺是一種致敏物質。螃蟹是雜食動物,被吃下去的食物中含有大量的細菌、微生物,螃蟹死後,微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖,導致螃蟹腐敗變質,人吃後容易發生腹瀉腹痛,嘔吐,發熱等症狀。
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