炒涼粉塊的做法
原料:涼粉300g,葱1根、線椒6根、洋葱1/4個、蒜4瓣、郫縣豆瓣2勺。
生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖少許。
步驟:
1、切涼粉的刀要薄一些,切時蘸水不會粘連。辣椒儘量剁的碎一些。
2、葱白葱綠一起切碎。
3、按照配料的分量,再加上半杯水,調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹,所以不需要加太多鹽,低鹽更健康。
4、熱鍋涼油炒香葱和蒜,再加入洋葱絲和剁椒繼續翻炒,洋葱略軟,這時加入2勺郫縣豆瓣,快速翻炒。
5、翻炒均勻後倒入涼粉,並倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。
6、然後倒入剩下的1/2料汁,翻炒兩下,轉小火燉煮一兩分鐘左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜着捅一下,需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動。
這樣炒涼粉塊就做好了。
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