求製作涼皮的詳細方法以及配方
涼皮的做法如下:
主料:高筋麪粉、黃瓜、胡蘿蔔。
輔料:花生油、食鹽、蒜、花生米、辣椒醬、蠔油、白砂糖、陳醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。
做法:
1、麪粉內加入鹽水和成麪糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2、放入水,把麪糰反覆搓洗,出現發黃的麪筋即可過濾出來的水。靜置4至5小時麪筋用流水沖洗。
3、往麪筋里加入酵母,揉勻後蓋好,麪筋上鍋蒸15分鐘。麪筋冷卻後切段備用。
4、麪漿水沉澱後舀去表面的清水剩下的粉漿用勺子攪勻
5、在平底盤底刷上熟油,舀入粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出‘
6、胡蘿蔔刨絲,黃瓜刨絲,香菜切段,蒜剁蓉。
7、將花生煎炸至裂開時取出,撒上鹽放冷卻。將胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
8、做好的涼皮切成條狀放入盆中,加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
9、調入鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬的攪拌均勻即可。
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