錦糕怎麼做
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錦糕傳統制法主要有四道工序:
一、 製作糕粉和反砂糖:糕粉是將糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖則用白砂糖加水煮熟至120度,熬成糖漿,再倒入攪拌機加入麥芽糖反覆攪拌製成。
二、製作糕心:將反砂糖、糕粉和芝麻、欖仁、橙膏等配料按一定的比例混合,再用壓筒反覆揉壓至反砂糖和糕粉充分融合,此過程至關重要。揉壓的時間越長,糖、粉融合越充分,製作出來的錦糕才有彈性。將充分融合的糖粉倒入特製模具壓成方塊狀,便製成糕心。
三、製作夾心:在特製的模具內加入糕粉壓實作底面,將糕心放在中間,再在上面加入糕粉做糕面,用特製筒鏡壓實,製成雪白香軟的糕點。
四、切片定形:用切片機把糕點切成薄片,使其自然凝結成形,即可包裝上市。
標籤:錦糕
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