火鍋為什麼會苦
經驗1.16W
1、苦味型香藥的比例過大,可減少苦味型香料的用量;
2、香藥的熬製方法不當,香藥在熬製之前應先用水或用酒浸泡一下,以此去除香料中的苦味與燥味;
3、香料下入的過早,熬製時間過長會導致的火鍋苦,可在豆瓣熬香之後加入,效果會好;
4、底料較苦,可在快要熬好時,加入冰糖、白酒,既可以提鮮,也可以抑制底料中的苦味;
5、香料的形狀影響味道,苦味型香料以粉狀加入會增加苦味,可以塊狀形狀加入。
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