土豆變黑氧化還能吃嗎
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土豆變黑氧化可以吃。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象。土豆切完後,與空氣的接觸面積變大,土豆中的花青素與氧氣發生反應,變成褐色,使土豆顏色變深。土豆種還含有一種有機化合物鞣酸,和鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。如果想要防止土豆變黑,可以在切完後,將土豆泡在水裏,或用保鮮膜密封起來。
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