為什麼麪條煮熟了會變黃

因為麪條的主要原料為麪粉，而麪粉原本的顏色並不是純白，而是略發暗、略發黃。如果把麪粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麪粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，麪條發黃是正常的，也是可以吃的。

煮後發黃則是因為麪條在生產過程中加了一種叫“鹼”的食用添加劑，而麪條的原料既麪粉中又含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，在加熱過程中就會發生化學變化，表現出鮮明的黃色，其程度與加入的量有關。所以麪條煮完發黃，很大一部分原因是加