為什麼廣東人稱魚頭為魚雲
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廣東人説的魚雲並不是全部的魚頭,而是一隻魚頭之中,魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。
列舉一例魚頭食譜做法:
原料:大魚頭一個。
輔料:蒜4粒,青紅椒各1個,姜20克,長葱白20克,芫荽1棵。調味料雞粉8克,煲仔醬汁100克,紹酒20克,精鹽8克。
製法:
1、先將大魚頭沖洗乾淨、開邊,塗上少許鹽、雞粉,抹上少許玉米澱粉。
2、將砂窩燒夠熱,將煲仔醬汁調好備用。
3、放料頭加入少許油,放魚頭煎香,再放入煲仔醬爆炒至熟,邊爆炒邊入少許油,然後放芫荽加蓋加酒燜30分鐘即可。
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