意大利白醬面指什麼

意大利白醬面就是用奶油蘑菇白醬或奶油白醬醬料，做的意大利麪也稱作意大利白醬意粉。

意大利麪的形狀種類很多，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

除此之外，拌意大利麪的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麪醬(跟披薩一樣)分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)等等，這醬的意思就是咱們中式麪條的澆頭或者滷。紅醬主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的，青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，奶油蘑菇白醬就屬於白醬，也是西餐常用醬汁，除了常常用在意大利麪和披薩中，另外像煎鱈魚、雞扒等味道清淡的頭盤也會搭配此白醬使用，比披薩和意大利麪用的濃稠度要稀一點，所以奶油白醬(有的不含蘑菇)也是基礎醬汁之一。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋葱碎，然後放入麪粉，奶油等，講究點的熬些高湯加入醬汁中，簡便的就用水代替高湯，調味料就是黑胡椒和鹽，熬濃稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香鹹味。