缽缽雞紅油製作方法
經驗2.01W
1、準備香料:桂皮一段(3—5釐米),香砂仁4個拍破,丁香3顆,白豆蔻10個,小茴香一小把,千里香一小把,香葉7片,畢拔1根,山奈3個,草果2枚用刀拍破,排草一根手指長,香茅草一根手指長,八角5顆,紫草3克,薄荷5到8顆。
2、配料:辣椒麪50克,25克花椒粉,薑片20克,葱20克,大蒜拍碎15克。
3、將植物油600克(菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替)鍋中燒至冒煙。
4、放入葱薑蒜,炸制三分鐘後,把油倒入事先準備好鍋內。
5、中火,加熱60秒左右,關火,蓋上鍋蓋,或者等冷卻之後用保鮮膜包好,放置24-48小時以使辣椒麪的辣味,紅色,香料的香氣進一步溶解於油中,最後用漏網過濾出料渣即可使用。
標籤:紅油
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