柱侯醬牛肉的做法
1、牛腱肉洗淨擦乾,用竹籤扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中,加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和葱薑蒜片醃製一晚。
3、煮鍋加足量冷水,把醃製好牛腱連湯一起放入水中,煮開。
4、煮開後轉小火,煮1小時,撈出控幹,鍋中水不要。
5、鍋洗淨加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。
6、加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開後轉小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、滷好的牛腱不要着急取出,在滷湯中浸泡數小時味道會更好,吃時取出控幹湯水冷切裝盤。
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