正宗泡椒鳳爪的做法
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆
3、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥
5、同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟
6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開
7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性説明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽
10、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用。
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