石頭加熱做菜
石頭加熱做菜即石烹,石烹是我國古代的一種原始的烹飪方法,其歷史可追溯到舊石器時代。
它是利用石板、石塊作炊具,間接利用火的熱能烹製食物的烹飪方法:
第一,是外加熱,將石頭堆起來燒至熾熱後扒開,將食物埋入,包嚴,利用向內的熱輻射使原料成熟;
第二,是內加熱,是將石頭燒紅後,填入食品中,使之受熱成熟;
第三,是燒石煮法,取天然石坑或地面挖坑,也可用樹筒之類的容器,內裝水並下原料,然後投入燒紅的石塊,使水沸騰煮熟食物。
在遠古時代,傣族在舉行剽牛儀式時,在地上挖一個坑,把剝好的牛皮墊在坑內,盛足水、放好肉,然後往水中丟燒紅有石頭。一塊接一塊,直到肉煮熟,大家便圍坐而食。這便是一種用燒石煮水的“石烹法”。遠古時代的一種石燒菜,不用水煮,而是像《禮記》中記載的一樣:“夫禮之初,始諸飲食,其燔黍捭豚。”
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