冒菜的做法冒菜紅油配方
原料:蝦、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火鍋底料適量。
具體步驟:
1、 處理食材,各種葷菜、素菜切成適中大小;
2、 熱油爆香辣椒、花椒、薑片;
3、 放火鍋底料;
4、 倒入高湯,也可以用白開水代替;
5、 依次放入食材,按照先放不易熟食材,後放易熟食材的順序;
6、 最後撒上香菜,出鍋,即可食用。
紅油配方如下:
1、香辣紅油:幹辣椒10公斤與植物油30公斤 。
2、麻辣紅油:辣椒粗粉10公斤,花椒粒3公斤,植物油30公斤。
3、鮮椒紅油:鮮小米椒1公斤,鮮二荊條1公斤,植物油10公斤,老薑粒1公斤。
4、五香紅油:天辣椒粉10公斤,八角0.5公斤,三奈0.3公斤,小茴0.2公斤,花椒0.5公斤,香葉1公斤。
5、泡椒紅油:泡椒茸10公斤,植物油50公斤。
6、豆瓣紅油:鹹辣豆瓣醬茸10公斤,植物油50公斤。
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