滷味配方 滷味配方是怎麼樣的呢
1、老母雞、老鴨治淨(雞、鴨雜另作他用),棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓,摻入清水約20千克;用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用中火熬一鍋原湯,撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用。
2、原湯倒入滷鍋中,另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨蔘、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包,放入滷鍋中,再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、幹葱頭、拍破的生薑,調入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精、雞精即成滷水。
3、先把要滷製的原料洗淨,經過初步處理後,放入滷水鍋中,另將芹菜切段、香菜切節、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香後,起鍋倒入滷水鍋中,然後端滷水鍋上火,直至將鍋中原料滷熟即可。
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