天香糕的做法
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材料:低筋麪粉40克、雞蛋白100克、橙皮50克、食鹽八分之一湯匙、白砂糖50克、白醋2滴。
做法:
低粉過篩,糖漬橙皮切小粒。蛋白打至粗泡狀態,加入三分之一細砂糖、鹽及2滴白醋。繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路,再加入三分之一細砂糖。打至蛋白呈濕性發泡狀態,加入剩餘的細砂糖。繼續打至砂糖融化,蛋白接近硬性發泡狀態,篩入低粉。用刮刀拌勻,加入橙皮丁。繼續用刮刀混合成均勻面糊。將麪糊倒入模具,將表面抹平,烤箱180度預熱,放入中層,烤25分鐘左右即可。
標籤:天香
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