臨沂煎餅曬醬做法
經驗2.63W
用長黴的煎餅曬醬,是蘇魯交界一帶地區的飲食傳統,既能節約糧食,而且曬出的醬用來炒菜色香味俱全大多選擇在夏末秋初曬醬。
一.所需材料:長黴的煎餅,食用鹽,新鮮花椒及花椒葉;
二.操作步驟:
1、把黴變充分的煎餅放在陽光下暴曬至乾脆;
2、把暴曬過的煎餅捏碎了放入足夠大的瓷盆中,加入足夠多的食用鹽,加入適量新鮮的花椒及花椒葉,最後加入足夠的清水,儘量攪拌均勻,使成糊狀;
3、把和好的漿糊放在太陽下暴曬,期間要經常攪拌一般至少要一週,直至醬曬成黑紅色;
4、熬醬,把曬好的醬倒入鍋中燒開,再小火慢慢熬製,中間不停地攪拌直至把醬熬香即可。
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