蒸饅頭時面發孝過了面酸了怎麼辦
經驗1.5W
蒸饅頭時面發酵過了,導致面變酸,可以在面裏面加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和;
根據實際情況在面裏面加一些小蘇打或者食用鹼,邊揉麪邊判斷酸味是否消失;
然後根據實際需求逐步增加鹼量,能聞到微微鹼味即可;
中和好面發酸的問題之後,就可以醒面10分鐘;
最後上屜蒸20分鐘左右即可完成。
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