烘焙中的黃油可以用什麼油代替
可以用其他油代替,例如玉米油、色拉油等代替,只是口感不一樣。
用其他油代替同時可考慮加入泡打粉,實現餅乾的蓬鬆。
黃油的作用
豐富餅乾口感
黃油本身具有濃郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物質,具有保持香味的作用。
保持麪糰組織結構
黃油具有疏水性,能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹,控制麪筋的形成,從而降低麪糰的內聚力,使餅乾麪糰酥軟,彈性低,可塑性強,使餅乾成品滋潤。
增大餅乾體積
黃油具有疏水性,能阻止麪粉中的蛋白質吸水膨脹,控制麪筋的形成,從而降低麪糰的內聚力,使餅乾麪糰酥軟,彈性低,可塑性強,使餅乾成品滋潤。
提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量,而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收,提高了餅乾的營養價值。
延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分,從而提高餅乾的保質期。
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