山藥能吃嗎
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山藥沒煮熟可以吃。
因為口感的關係,日本山藥比較適合生食,台灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃,口感非常黏滑,內含多糖體與黏蛋白(Mucin)。這些黏稠物真正的成分是食物纖維,是腸內益菌的食物來源。可幫助整腸、提高免疫力,也可美容養顏、增加抵抗力。
由於烹調温度過高,會影響山藥內酵素作用,因此,生吃山藥較能保持山藥的原味,並減少營養成分的流失。不過,生吃山藥容易促進腸胃蠕動,對於腸道敏感的人來説,可能會出現腹瀉的症狀。
標籤:山藥
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