柿葉茶的製作方法
製作方法 :
1、原料採集:採葉時間一般是7月下旬至9月中旬,選摘柿樹或軟棗樹上無病蟲害的新鮮綠葉。為不影響樹上柿果的生長及保證樹體越冬有足夠的營養,採摘樹葉時,注意不要在一株樹上採摘過多,也要注意不折傷樹枝;
2、熱燙殺青:先把採摘回來的綠樹葉用細線穿成串子,然後投入85攝氏度左右的熱水熱燙殺青15至20秒鐘,消毒並燙出草青味,水温注意不能過高,時間也不能過長,否則會使柿葉的葉綠素受到破壞;
3、揉捻軟化:把浸泡好的柿葉瀝乾,然後輕輕揉搓,使柿葉軟化變形,揉搓時也可以撕裂,但不要撕得太碎,撕裂的塊也要大體一致;
4、烘炒薰蒸:揉搓好的柿茶,放入大鍋中進行烘炒。炒熱炒勻(防止炒灼)後,往鍋內適當加水,邊加邊攪拌,以掌握滲水而不滴出水為好;
5、晾水整型:將烘炒薰蒸的濕茶葉,用席箔攤放在陰涼通風處,使其去掉水分(切忌太陽光直曬),晾至半乾時輕輕揉捻成茶葉形,然後再晾,直至乾透。
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