麪粉是由什麼構成的

麪粉是一種非常複雜的有機體系，含有蛋白質、澱粉、非澱粉多糖、脂類等一系列大分子物質。另外也含有一些酶類、低分子糖類物質等。

麪粉由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。