沱牌麴酒是糧食酒嗎
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1、沱牌麴酒是糧食酒,是用古法釀造而成的。
2、“沱牌麴酒傳統釀造技藝”傳承於唐代春酒,它歷經了古通泉縣(現射洪縣)自然發酵之“濫觴”、“酯”酒、西漢醴壇、南北朝之醪糟酒、唐時“春酒”,以及宋元大小酒、蒸餾白酒和明代謝酒、民國李氏泰安酢坊曲酒等發展過程,至今已有1300餘年。沱牌麴酒傳統技藝大致分為築窖、制曲、釀造、儲存四大環節,全過程均屬手工技藝,依靠川中特有的地理、人文環境,憑着釀酒師“看、聞、摸、捏、嘗”鑑別產品品質,通過言傳身教,口耳相授,將技藝延續至今。用窖池作發酵容器是沱牌麴酒的工藝特點,窖池的窖齡長短是基酒質量好壞的關鍵所在。
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