怎麼炒酸菜魚

原料：大頭魚一條、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉、鹽、料酒、生粉、雞蛋一隻、味精、葱段。

步驟如下：

1、大頭魚洗淨後，魚骨切成段，把肚，腹上的大排刺片下來；

2、整塊魚肉朝下，尾部開始切成薄片，切好備用；

3、酸菜切成片，生薑切大粒，大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；

4、切好的魚片加上料酒和鹽醃上；

5、刷鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；

6、下花椒粒爆香後，倒入姜粒，大蒜粒炒香，酸菜翻炒，加適量，清水煮上；

7、醃上的魚加入雞蛋清，生粉拌勻；

8、魚骨和酸菜湯煮出味道後，加適量鹽調味，把蛋黃放入，煮至顏色變白；

9、魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，加鹽和味精調味後倒入碗裏；

10、鍋中加油燒熱，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，撒上花椒粉，撒上葱段即可。