甑鍋是什麼
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甑鍋,北方酒行俗稱淨,原漿酒北方酒行叫做淨流。甑原本是古時一種帶有箅子用來蒸食物的器皿,呈圓筒形、上口略大於下口,似鍋像桶又稱甑鍋、甑桶。多用細密無氣味的木材製作,現在酒行業多為水泥或金屬材料製成。是蒸糧和蒸酒的主要設備。底部有許多透蒸氣的孔格,置於鬲上蒸煮,如同現代的蒸鍋。還有,做酒的時候,要煮糯米,就是用這個。甑蓋又名雲盤、天盤。系甑鍋上的蓋,用木質或金屬材料製成。甑蓋直徑大於甑鍋二寸,中心有直徑二尺的導汽孔。
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