正宗幹炒雞的做法
幹炒雞所需原料雞腿肉,配料:葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒,調料:鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉。幹炒雞的做法:
1、雞腿去皮去骨取肉切成丁,乾紅椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、薑切片,花椒和麻椒適量。
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油醃製20分鐘以上。
3、燒鍋燒熱,比炒菜加多些油,6成熱時放入雞肉丁煎炸,炸製表面發焦時盛出,晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變幹。
4、重新起鍋,加少許底油,炒香乾辣椒,葱薑蒜片和花椒,放入雞丁炒勻即可出鍋。
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