乳的總酸度名詞解釋

乳的總酸度名詞解釋：新鮮乳的酸度為0.15%～0.18%，由於發酵產酸的酸度稱為發酵酸度，固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質所造成，固有酸度和發酵酸度之和稱為乳的總酸度。

在化學中，酸度（或稱中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。

酸度是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。酸度數值的大小，隨所用指示劑指示終點pH值的不同而異。典型的測量程序是，將一份分量已知的樣品溶於有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。酸價可作為油脂變質程度的指標。