叫花雞外面裹的泥巴有什麼講究呢
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1、叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
2、叫花雞外面裹的泥巴為黃泥,黃泥分佈很廣,各地隨處可見,為使雞香中帶有荷葉和泥土的清香,最好選擇小河底的淤泥,密封性好,尋找時要找雜質少,顏色均勻,無大顆粒石子的黃泥。
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