江西特色菜餚
1、金線吊葫蘆:製作方法較為簡單,取包好的餛飩10個,手工切面二兩左右。先下面條,後下餛飩,再用原汁骨頭湯澆上,放入胡椒、香葱。麪條細、軟、長,餛飩又香又鮮,恰如一隻金葫蘆浮在碗麪上,既好看又好吃。
2、贛南棉花糕:將晚米浸泡6小時,用清水沖洗瀝乾,加水磨漿、擠幹。取十分之一加水熬成稀漿、涼卻後與濕粉團擦搓;加入蛋清,蘇打粉拌勻,將兑好的糕漿勺入模具內蒸12分鐘即成。
3、三杯雞:因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名“三杯雞”。據説是一江西廚師在外地偶然發現,回昌後,烹製方法又作了改進,調料中增加了香葱、生薑等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原味,深受歡迎。
4、藜蒿炒臘肉:藜蒿是鄱陽湖內的一種水中野生植物,藜蒿季節性很強,諺雲:“三月藜,四月蒿,五月當柴燒”。每年陽春三月,南昌人特別偏愛用其炒臘肉,有俗話説:“鄱陽湖裏的草,南昌城裏的寶”。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,有一股特別的清香味道。
5、米粉蒸肉:南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據説立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味品,然後倒入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上蒸籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。
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