羊肉怎麼加工

第一種方法：

1、剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。

2、每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。

3、將調勻的配料均勻地塗抹在肉條表面，入缸醃製3天到4天，中途翻缸1次。

4、出缸後用清水洗去輔料，穿繩掛晾風乾或入烘房烘至乾硬即為成品。

第二種方法：

1、選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和內臟後，將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割。

2、除去韌帶、脂肪、筋腱，各捲成2、5千克的圓筒。

3、用無毒塑料膜包裝，置於鐵箱內。

4、每箱12卷，速凍。

第三種方法：

1、水量加至浸沒羊肉。羊肉折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一併下鍋。

2、待水開後，及時撇去湯沫，每小時挑翻1次。

3、按肉質老嫩程度燜煮6小時到8小時，煮至爛熟。

4、出鍋時，用湯衝淨肉面浮油，冷卻。