巴馬香豬的做法
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1、將香豬豬頭或豬手洗淨後,生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻,放入冰箱中醃製兩小時。
2、將香豬豬頭或豬手飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3-5分鐘,然後將水倒掉,沖洗乾淨)。
3、炒鍋洗淨,起火,放入蒜、生薑爆炒到香味溢出,放入各種調料,繼續炒至香味溢出,改小火,依次放入生抽、耗油、老抽、料酒,繼續煮至1分鐘,再放入清水沒過滷料二節指。後繼續大火煮沸。
4、滷水煮沸後,放入豬手或豬頭肉,大火繼續將其煮沸,後改小火
5、繼續煮至15分鐘,收汁即可。
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