加州泡菜的簡易做法
主料:白蘿蔔500克,辣椒100克
輔料:大料50克,姜100克,鹽50克,冰糖50克,蒜50克
做法:
1、首先在冷水裏放入適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的百分之30左右,鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止;
2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒. 其它酒不行;
3、放紅椒、生薑、蒜進去,可多放些,可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有,它們有殺菌提味的作用;
4、2-3天后可注意仔細觀察,看辣椒周圍是否有汽泡形成,開始的時候 ,是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就説明發酵正常;
5、泡菜的原汁就這樣做好了,泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要,可以直接放蘿蔔白菜之類的,泡菜即成。
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