臘腸為什麼酸
1、氣温過高,有可能造成肉變質,這樣臘腸就會有酸味,但是一般氣温高一點都沒問題,晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中,因天氣等原因沒晾乾,也會導致臘腸有酸味,所以一定要掛在陰涼處,把臘腸晾乾後,再存放。
2、網上大多數製作臘腸,都推薦選用大腿肉和臀部的肉,如果肉是注過水的,很可能做出來的臘腸就會有酸味。
3、現在有部分在外面現做的臘腸,不良肉販會以料酒充當不充足的調料,這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜,利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題,現在很多偽劣調料,以假充真,所以購買時要特別小心,不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
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