鮮牛肉怎麼炒才嫩
1、選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域,不用全部弄清,每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣,烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裏脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩,拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以,北方的小夥伴也不怕,垂直牛肉的紋路,盡你所能切薄。
2、醃漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好,還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失。
3、快速過油,一變色就出鍋。
牛肉下鍋後,要用筷子撥散開,讓它受熱均勻,一遍色就撈出。
不用擔心不熟,牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油,又嫩又香,下飯真不是吹的。
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