料酒的作用
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料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成。
料酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時間越長,顏色越深,質量就越好,在密封的條件下能長時間保藏,但啟用以後易受温度的影響而變質,長時間放在灶爐旁,或因氣温高又與空氣接觸,都可使料酒渾濁不清,產生酸味,保管時應放在陰涼通風處,並蓋好蓋子,防止受熱變質。
標籤:料酒
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