水晶餃子皮和麪配方
1、食材:澄面100克、玉米或土豆澱粉30克、豬油10克、80度以上的熱水適量。
2、把澄面先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉,一邊衝入熱水,快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘,有蓋的話也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保濕效果更好。
3、5分鐘後,把剩下的澱粉分次加入,並攪拌均勻。然後,加入豬油,和成麪糰,揉勻。
4、把和好的麪糰蓋上濕布或保鮮膜,靜置10分鐘以上。
5、將麪糰搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,否則皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。
6、包好後放在抹油的盤子上,等蒸鍋上汽後,放入餃子,大中火五分鐘,悶蓋三分鐘即可取出食用。
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