紅茶如何品鑑
紅茶既有真假之分,也有品質的優劣之分,品鑑紅茶,可通過手、眼、鼻、口等感官系統進行綜合評判。
1、手抓,用手抓取一把紅茶,感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質的紅茶,條索緊結、重實,而條索輕飄則為劣質紅茶。此外,優質的紅茶幹茶一般有刺手感,易折斷,用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了,則沒有這個特徵。
2、眼觀,抓取一把幹茶放在白紙或白色瓷盤上,觀察紅茶幹茶的外形、色澤。優質的紅茶,條索緊結、完整,碎茶極少,色澤烏黑油潤。而條索粗鬆,色澤雜亂,碎茶、粉末茶多,甚至還帶雜物的,則為次品。此外,通過沖泡後看湯色和葉底也能進行紅茶的品鑑。優質的紅茶,湯色紅豔、清澈,葉底完整展開、勻齊,質感軟嫩。次品紅茶和劣質紅茶的湯色暗紅、渾濁,葉底不展。
3、鼻嗅,通過嗅覺來品鑑紅茶,優質的紅茶,幹茶甘香,沖泡之後,香氣清醇;次品茶紅和劣質紅茶則夾雜異味。如果難以鑑別,還可以通過沖泡來品鑑。
4、口嘗,泡飲紅茶,優質的紅茶,滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次品紅茶、劣質紅茶的滋味則濃澀或苦澀,甚至有異味。
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