味精有毒嗎

味精是近代非常普及的一種工業化生產的鮮味調料，又被稱為味之素，是上世紀初日本東京帝國大學的研究員池田菊苗從海帶中發現的。味精的主要成分為穀氨酸鈉，是增加食品的鮮味最常用的調料，在中餐裏用的最多，在東南亞其他地區也比較普及。

最早的味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

大家都聽説過味精有毒，吃味精會頭暈、脱髮、嗓子難受等，其實，味精和糖一樣，都屬於食物來源的調料，關於味精的誤傳大多是出於產品關注度轉移(將利潤競爭劇烈的味精向雞精雞粉和醬油等利潤率更高的產品轉移)、以訛傳訛和“皇帝的新衣”似的一種認識。