炸鯽魚把小刺炸酥祕訣
1、在選擇鯽魚的時候儘量選擇小的,大概指頭粗細的最好,越大刺就越硬,也不容易炸酥。
2、把鯽魚去魚腸清洗乾淨,用適量的姜葱酒醃製一會兒,不要裹麪糊,裹麪糊之後能阻止水分的蒸發,魚就不容易炸得酥脆了。
3、在煎炸小鯽魚的時候,油一定要多,這樣才能夠受熱均勻,全面炸到,也更加酥脆。
4、在炸鯽魚的過程中,全程要用中小火進行煎炸,火不能大一大就會糊,而且也不容易炸酥脆,只有小火慢慢的煎,這樣才能夠把魚刺也炸酥。
5、要把魚炸酥脆,一定要經過兩次煎炸,第1次煎炸過後把魚取出放涼。然後再次開火進行二次煎炸,這樣魚裏面的水分就經過再一次的揮發,更加的酥脆,而且放涼了以後也不影響口感,一樣的非常酥脆。
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