大米釀酒是化學變化嗎
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是化學變化。大米中主要成分是澱粉,經醖釀分解成乙醇,二氧化碳等,因此大米釀酒是化學變化。其釀造過程大體分為兩步:首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食如大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等,加複合增香型高產酒麴,發酵10到15天就可蒸餾製成優質白酒。
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