牛油是牛身上的油嗎
牛油是牛身上的脂肪,不過火鍋底料中的牛油是經過熬製的。火鍋底料中的牛油是選擇新鮮的沒有異味的牛油,洗乾淨之後,切成小塊,放入鍋中,加入適量的清水,投入大蒜、姜塊拍碎,倒入料酒,上火熬成水分幹並且香味十分濃郁的時候轉小火,等到熬至全部出油後,打去渣子,這樣就可以得到牛油了。
選擇市場上制好的牛油,將牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬至,除掉異味,濾乾淨雜質,將表面的油脂放入另一口鍋中,加入大蒜還有姜塊,上火熬至一直到十分乾了,去掉姜、蒜,這樣就可以得到乾淨的牛油了。
牛油有很特殊的香味和羶味,這種食物是從牛身上提煉出來的,製作的方法和豬油一樣,牛油是飲食中一種比較健康的食物。精製的牛油色澤比較黃白,質地細膩,是西方人餐桌上經常用的食物,可以用來直接吃,還可以用來吃火鍋、做油茶。
另外,牛油是牛肉和內臟之間一層厚厚的脂肪層,用它提煉出來的才是正宗的牛油。
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