清代宮廷菜的四大特點
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1、選料考究,所用原料多為貢品。清宮御膳房所用的米是黃白紫三色老米,常稱貢米。羊肉和牛奶取自於宮中慶豐司。各種山珍海味,奇瓜異果和各地方著名乾菜等,都由各地呈貢。煮飯做菜的水是京郊玉泉山的泉水。
2、名廚精烹細調。宮中御廚許多人終生只負責一種或數種菜點的製作,分工精細,製作精良。清宮中的廚師有時多達300人。
3、配料嚴格,不得任意搭配。如清宮中的八寶菜只能用8種規定的原料,不得隨意更換。
4、講究原汁原味,突出主料的本味。做菜時不能隨意使用刺激性調料,以免蓋過食物本來的味道。
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