牛骨湯料配方
配方:
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量;
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克,花椒麪25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
做法:
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水,以淹過牛肉為度。用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放人香料包,將花椒、肉桂、八角用布包紮好、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒90分鐘,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁;
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
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