如何鑑別工業明膠和食用明膠
經驗2.82W
鑑別工業明膠和食用明膠可以從顏色來區分。工業明膠的製作廠家會多加些香精、染色劑、着色劑來掩飾雜質,所以顏色會很鮮豔。食用明膠是透明的、白色的,很乾淨。
明膠沒有固定的結構和相對分子量,由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體物質,可溶於熱水,不溶於冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當於重量5-10倍的水。
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